第23章 白切鸡与龙虾浓汁(1 / 2)

“这位客人真厉害，竟然能够尝到我用鸡和鱼加上金华火腿吊出来的高汤。”

李师傅一脸认真地说道。

“不过这汤虽然很鲜美，但也过于鲜美了，配上莴笋是没问题，但是煮出来的鱼肉丸就显得过于鲜味，后来我们想到了用烘焙过的高级茶叶研磨成粉，最终掩盖住了过多的鲜味，并且在口腔里保持清香的味道。”

余渭笑了笑：“虽然是弥补的举措，但算得上是错有错着，这道菜我很满意。”

李师傅看着余渭那年轻帅气的面容，他没想到一个小年轻竟然可以说出他这前菜的精髓，不过既然是试菜嘛，那肯定是有点东西的。

“不知道这位客人师承何处呢？”

“呃，师承啊，我家里也是做饭馆的，从小耳濡目染罢了。”

李师傅见余渭没说，他也不好继续追问，只是觉得青出于蓝而胜于蓝，毕竟他在余渭这个年龄也只是干个切墩的。

之前赖廖两位师傅的评价也没什么出错的地方，但是他们可没尝出余渭口中所说的东西，这让他们两个人心中开始产生了一丝的怯意。

前菜收走之后，下一辆推车便过来了。

“这是第二道菜——白切鸡配龙虾浓汁。”

白切鸡配龙虾浓汁，这个东西还真的是第一次听说，余渭一脸懵逼地看着端上来的白切鸡，他发现八盘白切鸡都是四块肉，分别都是最嫩最滑的鸡腿。

让人惊喜的是，这鸡肉都已经剔骨了。

一般来说，白切鸡切开后，骨头的切口处略带鲜红，那是白切鸡的重点特征，同时也是白切鸡经常被人诟病的地方。

因为骨头切口是猩红的，所以一般都会觉得这个白切鸡没熟透。

但实际上，骨头里面没熟，而表面的肉却刚刚好，而且足够嫩滑。

不过这个白切鸡被剔骨了，就少了许多心理压力。

余渭将白切鸡和旁边放着的龙虾浓汁给直播间的观众们看了一下。

白切鸡没有太大的特殊之处，而重点则是这个龙虾浓汁。

【其实我不太喜欢白切鸡，既没味道，感觉还是生的，他们还都只蘸那个姜蓉，反正我吃不惯。】

【+1，我也吃不惯白切鸡，我宁愿吃烧鹅烧鸭这种粤式烧腊。】

弹幕上七嘴八舌的，不过余渭还是说道：“其实白切鸡本身是充满了技巧的，并不是真的只是把鸡拿去焯水，熟了之后就直接切开，白切鸡对于鸡肉品质十分看重。”

余渭一边说着，一边夹起了一块鸡腿肉，什么都没蘸，放入口中轻轻咀嚼。

就在他咀嚼的时候，赖师傅又开始先说话了。

“白切鸡最讲究就是“浸泡”两个字，虽然浸泡的时间有标准，但同时也很讲究经验，因为每只鸡的大小都不一样，同样的时间可能会过熟，又或者不熟，这就考究师傅的功夫了。”

“没错，这只鸡皮光肉滑，但皮下却没有太多的脂肪，所以这应该就是鸡项了，再搭配这个龙虾浓汁，那就是鲜上加鲜，而且这个龙虾浓汁的香味十分浓郁，略带鲜甜的感觉，让鸡肉多了一丝不一样的味道。”

余渭咬了一口鸡肉，稍微咀嚼了一下后也微微点头，然后蘸了一下龙虾浓汁