第37章 湿炒牛河(2 / 2)

芥蓝菜，这些芥蓝菜都是洗干净后堆放起来的，余渭直接拿上手就是将其斜刀切成段。

随后还有韭黄也同样如此，切好放在一旁备用。

“我记得干炒牛河不需要用到芥蓝吧。”

余渭将切好的芥蓝下入锅中焯水，将里面的草酸给煮出来。

捞出焯过水的芥蓝放在一旁后，他才回应：“我不想做干炒牛河，我想做湿炒牛河。”

程绾绾看着散发着傲娇气息的余渭，默默地摇着头，很明显，余渭目前进入了一种奇怪的状态，俗称：叛逆。

无论干炒牛河还是湿炒牛河，前面牛肉过油的操作依旧是一样的。

不过程绾绾看着余渭那老练的动作，开始觉得这个人的天赋或许真的很厉害。

天才厨师在这个世界上并不是没有的啊，多少天才厨师年纪轻轻就能上国际比赛，甚至摘得名次。

程绾绾看着余渭的操作，如果余渭真的是那样的天才

，那么他将会在厨师这一行中很快崭露头角。

然而余渭此时心中只有做菜。

为什么他会做湿炒牛河，是因为他在美食空间，顺便就把激活了的湿炒牛河给做了。

有了干炒牛河的经验，湿炒牛河最大的难点就是勾芡罢了。ωωw.

只见余渭起锅炒粉，河粉先在锅中煎香两面，然后再加入生抽老抽大火翻炒。

等翻炒均匀后，余渭并没有下入过油的牛肉，而是继续翻炒，直到出锅为止。

将炒好的河粉装盘后，就要开始制作湿炒部分。

其实湿炒牛河那是潮汕的做法，其中就用到了潮汕十分常用的调味料——沙茶酱。

文记这里也有沙茶酱，是去年余渭自己买来吃火锅的。

所以打开冰箱后，那罐沙茶酱还在。

虽然都是沙茶酱，但实际上，这沙茶酱并不正宗，然而余渭没有更好的沙茶酱了，只能用这个。

下入沙茶酱之后，余渭还额外补了一些蚝油，如果是正宗的沙茶酱，就不需要另外补蚝油了。

余渭加入清水将酱料都搅开后，便下入焯过水的芥蓝。

这芥蓝虽然焯过水了，但实际上还没完全熟透，这个时候，余渭再下入老抽上色，最后就是将牛肉放进去。

这还没完，余渭将火关小，调了个淀粉水在锅中撒下。

余渭在练习湿炒牛河的时候，第一次失败就是在这个勾芡上面。

因为温度太高，淀粉水一下去，就很容易糊锅，所以必须将温度降下来，再进行勾芡。

等淀粉水与汤汁完全融合在一起，要起锅时，才重新把火提上去，这个时候的芡汁就会刚刚好，然后再下入切好的韭黄，就可以出锅，将其倒在河粉上。

很多在外面的大排档的湿炒牛河很多时候颜色都是偏浅色，那是因为都没有在勾芡的时候下入老抽。

而且酱汁浓郁度也没有那么高，一般都是勾一个偏白的玻璃芡，但是系统的菜谱有着更好的精细化操作，稍微改良了一下，达到色香味俱全。