第116章 过关(1 / 2)
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第三道测试,按理说应该是最难最复杂的。
许少华却说道:“其实呢,第三道考验,只是个添头,我们饭堂孙师傅的两个徒弟要练手,做出来的菜,分个胜负,然后你随便挑刺。”
分胜负?还有挑刺?这么简单?M.
果然其实根本没有那么多测试的方法,这第三道考验只是滥竽充数。
不过挑刺这种活,倒也没有很难的地方。
余渭问道:“既然是孙师傅的两个徒弟练手,那他们要做什么菜?”
那孙师傅回答道:“香干回锅肉,这位先生随便点评都可以。”
余渭摸了摸下巴说道:“既然如此,我想了想,应该用正常水平去点评呢,还是以高水准去点评呢?”
蔡品听到这话,也乐了。
“后生仔还有几套评价标准呢?”
“那当然有,吃小吃时,我有对小吃的标准,吃大酒店的饭菜时,我也有大酒店的标准,吃什么用什么标准,我总不能用吃牛杂的标准去对齐人家大酒店吧。”
听完这话,乐得蔡品直拍大腿,“对对对,有道理,就应该有这样灵活变动的标准。”
孙师傅听到后,便说道:“我也只是个普通厨师,那就按照普通的标准去评价我的徒弟就好了,他们也都还没成。”
不一会儿,两名孙师傅的徒弟各自捧着自己的菜品从厨房里走出来,两道看上去一模一样的香干回锅肉就直接摆在桌上。
蔡品看着热气腾腾的香干回锅肉,忍不住笑道:“回锅肉在川地也是十分出名,不过就好像宫保鸡丁也是好几个地方的传统菜,在不同的地方就有不同的展示,这一道香干回锅肉,就是湘菜的做法。”
蔡品看向余渭,“这是你的表演时间,你先尝~”
余渭自然就不再客气,夹起一片肉放入口中细细咀嚼,而后又尝了一片香干。
吃完之后,余渭便夹向了第二盘的香干回锅肉。
两者心中慢慢比较了一番之后,余渭看了看两位孙师傅的两位徒弟,那两位小徒弟看上年纪比他还小。
“这两盘香干回锅肉的做法基本上都是一致的,做法并没有差异,差异就在于刀工、调味上。
刀工上来说,左边的这盘香干回锅肉会更好,因为回锅肉其实是越薄越好,回锅肉是先煮后炒,有先煮的基础上,把肉放凉了再切,就能切成薄片,切成薄片,才会又香又不腻,反观另外一盘的肉片较厚,吃起来会腻很多。M.
其次就是调味了,调味上则是右边这盘香干回锅肉会更好,香干是卤过的豆腐,但是味道依旧是偏淡的,所以调味的重要性在这里就能体现出来。”
余渭扫了一眼两个徒弟,随后默默地摇了摇头:“不过火候这一关,你们都没做好,没将香干和五花肉的油脂混合在一起,所以在我的角度来看,还是差了不少东西,只能说是半斤八两。”
这个时候,蔡品也尝了一下两盘回锅肉。
切得薄一点的回锅肉蔡品是能完全吃下的,而切得厚的回锅肉就太过于腻歪了。
吃了半块,蔡品便吃不下了,连忙招手,助理心领神会,立刻递上了水。
“这个香干我就不尝了,不过这个厚切的五花
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