第二十六章 做鱼丸熬虾粥(1 / 3)

宋三娘先将鱼去骨去刺去皮，切成小块，又将鱼肉红色部分一起去除。如果不去掉红色部分，打出来的鱼丸颜色不够雪白，而且可能还会很腥。

用刀背将清理干净的鱼肉打成肉糜，装进碗里备用。

三娘又去院子里的菜地摘了一些葱姜，切丝泡了点水，做成葱姜水。x33

往肉糜里加入葱姜水去腥；又加入一个鸡蛋清，加了鸡蛋清的鱼丸会变得更加爽口滑嫩；加入一些淀粉定型和一小撮盐调味就大功告成啦。

用手向同一个方向快速搅动，上劲后便准备一锅凉水，用勺子挖下圆球下入凉水中，这时鱼丸会漂浮在水面上，这才就算是成功了。

没挤完前不要开火，挤完后，再开火煮、搅动。一直到丸子全部浮起来，就是煮熟了可以出锅了。

准备好一盆凉水，把煮好的鱼丸放进水里，过一遍凉水。

一旁的周小郎早已按捺不住，迫不及待地喊着：“这个丸子白白胖胖的，也太可爱了吧！我要吃！我要吃！小姑，快让我尝一口嘛。”

一旁的周大郎制止了他，拎着小郎的衣领，把他提了起来：“你安分点，不然马上送你回家。”

周小郎不满地嘟起嘴，却也不敢再有动作，只能委屈巴巴的看着宋三娘。

三娘虽然成功做了一大锅鱼丸，可做好的鱼丸不是直接吃的。这鱼丸可还没完全煮熟呢！她笑着安抚的看了小郎一眼，又接着去忙了。

鱼丸直接吃不行，但炒着吃或者煮鱼丸汤、鱼丸粥喝都可。

至于为什么要用凉水泡着，当然是因为做好的鱼丸用冷水泡着口感会更加弹牙啦。把鱼丸泡在冷水里后，宋三娘就开始准备做鱼丸虾粥了。

刚刚他们已经把虾的壳肉分离洗干净了，现在直接做就行。宋三娘一看宋玉三人在旁边就实在忍受不了，那如饥似渴的眼神，真的让她如坐针毡，还是得让他们找点事情做。

宋三娘把剥好的虾仁一整盆端了过来，毫不客气的指使着他们：“你们去把虾仁都晾在竹匾上。”

宋玉机灵地接过盆子，依依不舍的看着鱼丸，边看边对周小郎说：“别看了，还不能吃！再等等，你要相信你小姑一定能把这玩意儿做得更好吃的。”

宋玉边说这话边偷瞄宋三娘，见她没有挽留，失落地领着周家兄弟去晒虾仁了。

三娘想起刚刚宋玉口不对心的模样，哈喇子都流了一地了还假装很淡定的样子，摇摇头，无奈地笑了。

宋三娘想，剥下来的虾头可不能浪费。在锅上挖了一小勺猪油，锅中油热就把虾头放进去，不时用铲子按压，炒出虾油。

油把虾头的香味全都激发出来了，空气里弥漫着一种河鲜的香味。加入清水再加一点姜丝，然后放入泡好的大米和切好的虾仁、鱼丸，一起熬成虾粥。

若是有豆腐，做一道虾头豆腐汤也是美味。可惜宋三娘来大景已有十几年，压根就没见过豆腐这玩意儿。

等到大米熬出米花，就可以出锅了。出锅后散上葱花，色香味俱全的鱼丸虾粥就做好了。

“好啦！可以吃了。”宋三娘把锅端到厅堂的饭桌上，又去拿了四副碗勺。

等她拿碗回来，就见宋玉三人早已在饭桌上坐得端正，眼