第84章 墨鱼胶和虾滑(1 / 2)

看着直播间里的人在瞎扯淡，余渭不由自主地笑道：“其实墨鱼骨只是有效果，你们别太沉迷进这个东西。”

余渭将墨鱼骨随手丢在一旁，旁边的几个厨师步伐显得有些蠢蠢欲动，似乎对墨鱼骨有着什么想法。

而此时的余渭已经将墨鱼的墨囊给摘了出来。

“这个东西叫墨囊，就是装墨汁的东西，里面的墨汁其实都是可以食用的，只是需要煮熟，但是颜色上过于黑暗料理，所以其实并没有太多人会经常用墨鱼汁来做菜。”

“墨鱼触手上的吸盘也同样要切除。”

还有将墨鱼内部的软膜、眼睛、嘴巴、内脏这些东西去除掉了之后，余渭才将墨鱼摊开在砧板上改刀。

先将半块的墨鱼铺平，然后切成片状，再从片状成条状，最后才是将墨鱼切粒。

“这个墨鱼呢，其实是为了制作成墨鱼胶，而切成颗粒则是为了增加口感上的差异，因为有一半的墨鱼肉是直接搅拌成肉泥，剩下这些切成颗粒的墨鱼肉则是另外加进去的。”

余渭的中技刀功将墨鱼粒都切得很小一颗。

这让苏东浩突然发问：“为什么要把墨鱼粒切得那么小，这样的话，口感不就不明显了？”

“因为我要做的菜，重点不在这里，口感太好，会影响我这道菜原本的味道。”

切好了墨鱼粒之后，他又拿出了好几个鸡蛋，只取蛋清不要蛋黄。

打鸡蛋时，用另外一个蛋壳接住蛋黄，让蛋清流入碗中，还不能有蛋壳碎片落入碗中。

这让苏东浩默默地点头，可以看出余渭的动作十分娴熟。

随后余渭从旁边的箱子里掏出了一袋马蹄粉。ωωw.

马蹄并不是真的马蹄，它还有另外一个名字，叫荸荠，在粤东地区的话，统称马蹄。

而马蹄粉就是用生马蹄加工而成的，其中蕴含大量的淀粉，所以也可以当做淀粉使用。

用水和开马蹄粉之后，余渭将其放在一旁备用。

余渭稍微将另外一半的墨鱼肉给改刀成片状之后，便全部丢入刀片搅拌机里面。

往里面加入冰块和些许盐之后，余渭便盖上了盖子，并打开了搅拌机。

“在搅拌的过程中，这些墨鱼肉是会发热的，不管是猪肉还是牛肉，在这种状态的搅拌下都会发热，所以最好加一些冰块在里面，因为冰块可以降温，还能给肉泥增添水分。

不过如果希望让这个墨鱼肉更弹牙的话，其实冰块可以不加，只是我做的这道菜，墨鱼胶只是一个辅助作用。

而盐的作用是为了凝固蛋白质，让墨鱼肉的蛋白质稳定下来，这样煮熟之后，也依旧弹牙。”

余渭看着搅拌机内部的变化。

等里面的墨鱼肉差不多了，

余渭便立刻停了下来，然后打开盖子，朝着金喆那边招了招手。

“来看看，这雪白的肉泥，就是墨鱼肉的情况，因为我加了冰，所以看上去会有种土豆泥的流质。”

戴上手套，余渭抓起一把肉泥。

雪白的肉泥看上去其实还感觉挺好看的，就是被余渭一拿起来，然后一捏，那种感觉，有点怪怪的。

将搅拌机里面的墨鱼泥给取