第88章 不用鱼翅用粉丝(2 / 2)

了。

让余渭有些震惊的是，整个厨房起码有二十多名厨师，但是会给鸽子拆骨的，就只有区区几个。

似乎感觉到了余渭的疑惑，苏东浩挠着头走了出来。

“很正常，很多新的厨师都没做过给鸽子拆骨的这些细致工作，很多都是去学生们摆盘啊，分子料理啊，还有其他东西，会拆鸡骨都已经算是很厉害了，更别说是拆鸽子骨。”

余渭点了点头：“很正常啊，毕竟拆鸽子实在是太高难度了，一个不小心破皮了，材料成本也不低，有这时间，还不如去学其他比较简单的东西，正所谓内行看门道，外行看热闹。”

不得不说，余渭的话是真的很扎心，所以很多菜才会失传，主要原因还是过于复杂，当然了，也有师傅留一手的原因。

“幸好后辈也不差，也有许多创新菜来填补其中的空位。”

余渭只是默默地摇头，因为他看出了苏东浩眼中的唏嘘，连他都已经不认识怎么做百花鸡，也不知道怎么做这个鸽吞翅，他也能想到这是一种无奈。

所以其实有很多名成利就的厨师，再往后都会重新研究古人的菜式，研究好的菜式再重现于世。

余渭将半泡发的粉丝和撕开成一条条的瑶柱搅拌在一起，然后再加入切好的火腿丝，这火腿自然也是金华火腿。

这三样东西一起全部塞入鸽子里面，不过余渭塞了一些进去后，便不再往里面塞东西了，一旁的金喆忍不住问道：“就塞那么点东西进去？”

“足够了，塞太多进去，炖煮的时候可不好处理。”余渭拿起鸽子的脖子，直接打了个结，而这个结也恰好将余渭之前开的口子给堵住了。

“厉害了，还能这样封口，我还以为要用针线处理呢。”金喆一脸惊奇地看着余渭。

余渭摇了摇头，那不至于，而且针线封口也不能完全封住。

余渭拿起封好口的鸽子，来到了炉灶前。

起锅烧水，与此同时，余渭还掏出了一根铁签。

“这个鸽子酿好了之后，就要先稍微焯一下水，把鸽子的一些腥臊味给去掉。”

锅中丢入姜片、葱结还有粤东米酒，水开之后，余渭便转中小火，就用一个大的笊篱装着鸽子，然后浸泡在水中。

“虽然说是焯水，但是水开了之后，就不能用太大的火去煮水，因为鸽子一放下去，就会涨起来！”

果然正如余渭所说的那样，整个鸽子瞬间鼓了起来。

余渭立刻拿出铁签，在鸽子鼓起的肚子上扎下几下。

穿刺之后，那个气就会朝着外面喷出，但是不一会儿，余渭戳出来的洞口就会收缩，然后将喷气的洞给封闭，余渭又要再戳几个。

“如果不戳这些小洞呢，那么太涨的话，鸽子就会原地爆炸。”

稍微超过水之后的鸽子，放在一旁控干水分，余渭也开始继续处理剩下的鸽子。

余渭在做这个步骤的时候，几乎大部分的厨师都看着余渭的动作，有甚者是直接录下。

毕竟都是一些半失传的菜式了，余渭也不在意。