第172章 烧排骨和鸡杂饭(1 / 2)

见王伟这么坚决，余渭也没再继续说什么，只是笑了笑说：“没什么，遵循祖传配方很好，新的东西要有，但是老一辈的东西也不能丢。”

余渭一边撕着鸡肉，一边吃。

金喆在一旁说道：“在暹罗也有烧鸡，他们喜欢用那种泰式辣酱，让没什么味道的鸡肉有一种酸酸辣辣甜甜的味道，可好了。”

听到这话的余渭直接说道：“那不一样，你吃那种，人家大概就腌个香味，而且那种暹罗泰式烧鸡个头较小，肉质也比较松软，所以蘸着泰式辣酱没什么问题。”

见转了个话题，王伟也只是笑了笑说：“你们慢慢吃，我现在出去忙了，小小招呼好客人，别顾着吃。”

正吃着鸡翅的小小连忙点头。

等王伟走了之后，小小才认真问道：“余老师，如果按你那么做的话，是不是真的会好吃一些？”

余渭笑了笑说：“大概会吧，我又没做过，我只是觉得那几种香料的比例需要改一下而已，不过你父亲明显是个守旧的人，现在这个烧鸡也很不错，可以说是目前我吃过最好的太和烧鸡，继续保持也不是问题。”

听余渭这么说，小小也松了一口，其实她也怕余渭不高兴。

不一会儿，小哥又端着一大盘的烧排骨进来了。

余渭看着那一大盘的排骨忍不住赞叹道：“一头猪，就只有两拆肋排，其实就是两边的肋骨，小小啊，你们家这边都是一拆一拆地卖吗？”

“对啊，我们都是这样卖的，一拆也就一百多而已，已经不贵了。”小小摆了摆手。

乔雯雯擦了擦手，立刻拍起了排骨。

而余渭这边也拍了一下排骨。

“嗱~我们刚刚其实也已经看过后面烧排骨时，那个排骨是多大一块的，一整块的烧排骨就直接拿去烧，然后到了我们这里就是直接切开的，但是告诉大家一个小技巧，就是猪肋排是有14对的，也就是一边有14根，大家如果看到

Ｍ.别人说是一拆或者是一边的烧排骨，最好就先去数数有多少根。”

说着，金喆便起身去数了。

“一二三...十二、十三、十四，还真的十四根，不过为啥有些会小一点。”金喆好奇地问道。

“那是因为肋骨长度不一样啊，你肋骨长度不也都不一样吗？”

余渭没好气地说道。

说着，他把镜头拉近。

“对比之前的烧鸡，这个烧排骨的颜色明显要更红润一些。

在边边角角的地方会有一些焦褐的地方，大多数是在表面，因为这个烧排骨的表面是凹凸不平的，所以会出现这种情况，我觉得属于正常，不过吃烧排骨要看两个特点，一个是腌料，第二个则是肉质。”

说完，戴着手套的余渭直接拿起一条烧排骨，仔细端详。

这些烧排骨都是切好之后再送上来的，所以基本都是一条一条拿。

肋排上方的肉是肥瘦相间，底下还有筋膜，所以吃起来口感极好，在粤东家庭里面，买烧腊的时候，有不少人也喜欢买烧排骨，不过和余渭现在吃的这种造型并不一样。

在这种农庄吃烧鸡烧排骨，讲究的便是啖啖肉，意思就是每一口都是满满的肉。