第171章 太和烧鸡(2 / 2)

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外皮的酥脆，加上鸡腿肉的嫩滑紧致。

在这一秒，烧鸡腿YYDS。

看着余渭已经开始吃了起来，金喆也不客气了。

随后之前那小哥又回来了，他是带着切好的烧鸡回来。

一个盘子装了一只烧鸡，盘子底下满满的都是鸡汁和鸡油。

“赶紧吃，不然鸡皮软了，那个烧鸡的快乐就会消失。”

余渭吃着烧鸡，对着镜头说道：“整只鸡腌制的底味是足够的，所以不用蘸什么淮盐来补充这个味道，这只鸡没猜错的话，应该是湛江鸡，湛江鸡是出了名的肉质紧实，吃起来也有质感。”

余渭拿起手套，撕开鸡胸的那层皮。

皮的下方就有鸡油溢出，鸡皮下的脂肪不少，余渭卷起鸡皮放入口中，微微一嚼。

油脂的甘香便在鸡皮下流出来。

“烧鸡呢，鸡皮是极品，如果吃烧鸡不吃皮，那干嘛要来吃烧鸡呢，你们说对不对。”

余渭又撤下一块鸡胸肉。

冒着热气的鸡胸肉看上去并没有很柴的感觉。

余渭一口咬下。

“鸡胸肉一般都是很柴的，口感偏干，但这是湛江鸡，肉质紧实有弹性，所以鸡胸口感也很好，而且腌制的味道也到位，不会觉得很咸，也不会觉得不够味。”

余渭看向小小，“我还以为你们是用自己养的那种鸡，毕竟这里靠山，自己养走地鸡也方便。”

小小却笑着说：“其实我家以前是用自己养的鸡，不过后来这个鸡啊，不够吃了，我爸就去找，最后才决定用这个湛江鸡，虽然贵了一点，但是养殖成本什么的算在里面，也不算很贵，而且肉质其实比我们自己养的要好一些。”

余渭点头，“鸡种确实很重要，尤其是烧鸡。”

拿着手机，余渭拍向了正在啃鸡腿的乔雯雯。

“啊！”乔雯雯虽然戴着手套，但是单手拿着鸡腿的样子，确实不太好看。

随后王伟走了进来。

“吼，开吃了是吧，感觉怎么样啊？”

余渭点了点头：“老板的烧鸡技巧确实很不错，主要看这个鸡翅膀的表面完全没有过火，鸡翅尖前端是必定会过火变焦，这无可厚非，不过让我没想到的是，火候能控制得这么好。”

“那当然，我这烧鸡好歹也做了三十年了，肯定有几板斧。”

余渭这个时候抬手说道：“这只烧鸡的味道极好，不过有一丢丢的缺陷。”

听到这个，王伟双眼微微瞪大，眉宇间有一些不爽。

“如果我没猜错，这个腌料配方是从家养鸡那时候一直沿用到湛江鸡，但是湛江鸡的鸡种比较好，配方中的砂仁粉、小茴香粉可以减少一点，沙姜粉和良姜粉可以多加一些。

因为本身湛江鸡的鸡味是很浓郁的，香料过多了，反而会影响本味，但是你减少香料，增加我说的那两种，可以将鸡肉的香味更突显出来，不信的话，你现在可以试试。”

然而王伟却摇了摇头说：“不行，那配方是我爹留给我的，怎么样都不能改。”